Rezept

Kardamom-Schwein

mit Curcuma-Blumenkohl und Weizengras

Zutaten für 10 Personen

Kardamom-Schwein

Curcuma-Blumenkohl

Garnitur

  • 5 EL schwarze Brot-Crumbles
  • 100 g Weizengras blanchiert
  • 60 g Schwarte vom Jungschwein | frittiert

Zubereitung

Kardamom-Schwein

Schweinebauch mit Ingwer, Nepal-Kardamom, Knoblauch, Lorbeerblättern, Meersalz und Sesam-Öl marinieren. Anschließend vakuumieren, bei 78 °C ca. 3 Stunden garen, portionieren und in Sesam-Öl knusprig braten.

Curcuma-Blumenkohl

Blumenkohl in Ursalz Gemüse-Bouillon mit Curcuma kochen. Anschließend in Butter schwenken und Ursalz abschmecken.

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