Kardamom-Schwein
mit Curcuma-Blumenkohl und Weizengras
Zutaten für 10 Personen
Kardamom-Schwein
1.2 EDA Schwein Bauch, Schweinebauch vom Jungschwein
40 ml WIBERG Sesam-Öl
Curcuma-Blumenkohl
600 g Blumenkohl roh
50 g Butter
1 l Wasser
0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
5 EL schwarze Brot-Crumbles
100 g Weizengras blanchiert
60 g Schwarte vom Jungschwein, frittiert
Zubereitung
Kardamom-Schwein
Schweinebauch mit Ingwer, Kardamom, Knoblauch, Lorbeerblättern, Meersalz und Sesam-Öl marinieren. Anschließend vakuumieren, bei 78 °C ca. 3 Stunden garen, portionieren und in Sesam-Öl knusprig braten.
Curcuma-Blumenkohl
Blumenkohl in Veggie-Bouillon mit Curcuma kochen. Anschließend in Butter schwenken und Ursalz abschmecken.
Allergene Bestandteile