Azteken Schokolade

Weißes Schokoladenmousse

Obers/Sahne leicht cremig schlagen und kühl stellen. Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen. Eier, Vanillezucker sowie eine Prise Ursalz über einem Wasserbad cremig aufschlagen, anschließend kaltschlagen.
Orangenlikör erwärmen und das Aspik darin auflösen Die geschlagene Obers/Sahne unter die Eiermischung heben und die Schokolade zügig unterrühren. Aspik/Orangenlikör hinzugeben und mit Orangia Sun abschmecken. Kühl stellen und vor dem Anrichten in Red Dhofar und Pfeffer Cuvée wälzen.

Shot von dunkler Schokolade - Xocolatl

Obers/Sahne mit  Vanillezucker sowie Vanille gemahlen abschmecken. Durch ein feines Sieb passieren. In eine iSi-Flasche gießen, mit einer Kapsel befüllen und gut durchkühlen. Wasser erhitzen und mit Vanille Mix, Vanillezucker, Kardamom sowie Red Dhofar würzen. Kakaopulver sowie Kuvertüre einrühren und mit Honig süßen. In Gläser füllen und mit dem weißen Vanilleschaum befüllen. Zum Schluss mit Red Dhofar garnieren.

Rum-Zwetschgen/Pflaumen

Zwetschgen/Pflaumen vierteln. Zucker hell karamellisieren und mit Vanille  gemahlen sowie Pfefffer-Cuvée abschmecken. Zwetschgen/Pflaumen hinzugeben, mit Rum ablöschen und einige Minuten schwach kochen. 1/3 der Zwetschgen/Pflaumen fein pürieren, durch ein Sieb streichen und die übrigen Früchte damit marinieren.