Rezept

Azteken Schokolade

mit Rum-Pflaumen und Azteken Gold

Zutaten für 10 Personen

Shot von dunkler Schokolade - Xocolatl

Weißes Schokoladenmousse

Rum-Zwetschgen/Pflaumen

Zubereitung

Weißes Schokoladenmousse

Obers/Sahne leicht cremig schlagen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen. Eier, Vanillezucker sowie eine Prise Ursalz über einem Wasserbad cremig aufschlagen, anschließend kaltschlagen.
Orangenlikör erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die geschlagene Obers/Sahne unter die Eiermischung heben und die Schokolade zügig unterrühren. Gelatine hinzugeben und mit Orangia Sun abschmecken. Kühl stellen und vor dem Anrichten in Azteken Gold wälzen.

Shot von dunkler Schokolade - Xocolatl

Obers/Sahne mit  Vanillezucker sowie Vanille gemahlen abschmecken. Durch ein feines Sieb passieren. In eine iSi-Flasche gießen, mit einer Kapsel befüllen und gut durchkühlen. Wasser erhitzen und mit Vanille Gourmet Schoten, Vanillezucker sowie Azteken Gold würzen. Kakaopulver sowie Kuvertüre einrühren und mit Honig süßen. In Gläser füllen und mit dem weißen Vanilleschaum befüllen. Zum Schluss mit Azteken Gold garnieren.

Rum-Zwetschgen/Pflaumen

Zwetschgen/Pflaumen vierteln. Zucker hell karamellisieren und mit Vanille  gemahlen sowie Pfefffer-Cuvée abschmecken. Zwetschgen/Pflaumen hinzugeben, mit Rum ablöschen und einige Minuten schwach kochen. 1/3 der Zwetschgen/Pflaumen fein pürieren, durch ein Sieb streichen und die übrigen Früchte damit marinieren.

 

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