Gebratene Entenbrust "Gomashio"
mit Teriyakizwiebeln rotem Rübenpüree und Gewürzmandeln
Zutaten für 10 Personen
Gebratene Entenbrust
1.8 EDA Entenbrüste
50 ml WIBERG Sesam-Öl
80 ml WIBERG Teriyaki Sauce
20 g WIBERG Gomashio grob
Teriyakizwiebeln
500 g Perlzwiebeln tiefgekühlt
0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
40 ml WIBERG Sesam-Öl
125 ml WIBERG Teriyaki Sauce
Rotes Rübenpüree
1 EDA Kartoffelpüree
50 ml Rohnen/rote Bete, (Saft)
20 g WIBERG Kartoffel
Gewürzmandeln
150 g Mandeln geschält / ganz
1 ST Hühnerei Eiweiß
Rahmwirsing
1 ST Zwiebel, in Würfel geschnitten
1 EL Butter
250 ml Wasser
500 ml Obers / Sahne
500 g Wirsing, in Streifen geschnitten, blanchiert
Zubereitung
Gebratene Entenbrust
Entenbrüste salzen und in etwas Sesam-Öl saftig braten. Vor dem Servieren mit Teriyaki Sauce bepinseln und mit Gomashio würzen.
Teriyakizwiebeln
Perlzwiebeln auftauen, abtropfen lassen und in Sesam-Öl anbraten. Mit Ursalz abschmecken, mit Teriyaki Sauce aufgießen und weich dünsten.
Rotes Rübenpüree
Warmes Kartoffelpüree mit WIBERG BASIC Kartoffel abschmecken. Reduzierten Rohnen-/Rote-Bete-Saft darüber gießen, grob durchrühren und anrichten.
Gewürzmandeln
Mandeln mit Eiweiß und Burger Mix Spicy vermischen. Im Backrohr bei 160 °C goldgelb backen.
Rahmwirsing
Zwiebeln in etwas Butter anschwitzen, mit Wasser, Veggie-Bouillon und Obers/ Sahne aufgießen und mit Knofi Pur abschmecken. Mit Helle Roux binden. Blanchierte Wirsingblätter zugeben.
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