Datteri-Tomaten-Crostata
mit Oliven-Öl-Eis
Zutaten für 10 Personen
Datteri-Tomaten-Crostata
250 g Weizenmehl
125 g Schweineschmalz
3 ST Eigelb
75 g brauner Zucker
200 g Datteri-Tomaen, leicht angetrocknet
1 Msp. WIBERG Zitronia Sun
Tomaten-Konfitüre von grünen Tomaten
500 g grüne Tomaten, blanchiert
30 g Pektin
1 EL WIBERG Tomaten-Essig
Oliven-Öl-Eis
180 ml Läuterzucker, 1:1
175 g Naturjoghurt
20 ml Zitronensaft
Garnitur
30 g Tomatenschalen, getrocknet
50 EL Pistazien-Pesto
60 g Erdnüsse , gesalzen
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Datteri-Tomaten-Crostata
Weizenmehl, Schweineschmalz, Ursalz und Backpulver vermengen bis ein streuselartiger Teig entsteht. Eigelb, braunen Zucker und Zitronia Sun verrühren und mit dem ersten Teig zu einer homogenen Masse verkneten. Zugedeckt kühl stellen. Diesen Crostata-Teig 2 mm dick ausrollen, in Rechtecke schneiden, bei 180 °C backen. Anschließend mit Tomatenkonfitüre bestreichen und die Datteri-Tomaten (halb getrocknet) darauf drapieren.
Tomatenkonfitüre von grünen Tomaten
Klassische Konfitüre-Zubereitung.
Oliven-Öl-Eis
Den Läuterzucker auf 60 °C erwärmen und das Oliven-Öl einmixen. Anschließend mit Naturjoghurt und Limettensaft glatt rühren. In eine Pacojet-Behälter einfüllen, gefrieren und vor dem Servieren pacosieren.
Allergene Bestandteile