Kalte Saucen
Zutaten für 10 Personen
Safran-Rouille
40 g Eigelb
150 ml WIBERG Raps-Öl
30 g Kartoffeln mehlig, gekocht
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Skandinavischer Schmand
400 g Creme/Schmand
1 EL WIBERG Nordic Flair
30 ml WIBERG Zitrus-Öl
Rauchige Cocktailsauce
250 g Mayonnaise
200 g Ketchup
Whiskey-Pfeffer-Dip
300 g Mayonnaise
150 g Sauerrahm/saure Sahne
20 ml Whiskey
1 EL brauner Zucker
0.5 EL WIBERG Braune Grundsauce
Mango Salsa
250 g Mangos, gehackt
50 g rote Zwiebeln | in Würfel geschnitten
50 g Frühlingszwiebeln | in Ringe geschnitten
150 ml WIBERG Tropical BBQ Sauce
50 ml WIBERG Erdnuss-Öl
Senfkörner-Dip
80 ml Wasser
6 g Kristallzucker
400 g Crème fraîche
1 Msp. WIBERG Curcuma, gemahlen
1 EL WIBERG Apfel-Essig
2 TL WIBERG Raps-Öl
Zubereitung
Safran-Rouille
Safran in warmem Wasser ca. 2 Stunden quellen lassen, anschließend mit Eigelb verrühren und mit den beiden Ölen zu einer Mayonnaise verarbeiten. Kartoffeln hinzugeben und pürieren. Mit Ursalz, Knofi Pur, Würzsauce N° 1 und Cayennepfeffer abschmecken.
Skandinavischer Schmand
Schmand mit Nordic Flair, Zitrus-Öl und Dill abschmecken und einige Stunden ziehen lassen.
Rauchige Cocktailsauce
Mayonnaise mit Ketchup verrühren, anschließend mit Würzsauce N° 1 und geräuchertem Paprika abschmecken.
Whiskey-Pfeffer-Dip
Mayonnaise mit Sauerrahm/saurer Sahne verrühren. Whiskey mit braunem Zucker ebenfalls verrühren und zur anderen Mischung geben. Mit Brauner Grundsauce sowie Pfeffer grün abschmecken.
Mango Salsa
Mango, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln miteinander vermengen. Tropical BBQ Sauce hinzugeben und mit Grill-Brasil und Erdnuss-Öl abschmecken.
Senfkörner-Dip
Wasser mit Curcuma, Apfel-Essig, Zucker und Ursalz abschmecken und Senfkörner darin 3 Minuten kochen. Erkalten lassen, mit Crème fraîche verrühren und mit Raps-Öl verfeinern.
Allergene Bestandteile