St. Petersburger mit Draniki
mit eingelegtem Gemüse und russischer Remouladen-Sauce
Zutaten für 10 Personen
St. Petersburger
70 ml Milch
8 EL Knödelbrot
1 ST Ei
900 g Faschiertes/Hackfleisch, gemischt
10 ST Scheiben Speck
300 g Weißkraut, in Streifen geschnitten
10 ST Salatblätter
10 ST rustikale, dunkle Burger-Brötchen
0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
Gemüse eingelegt
2.5 l Wasser
100 g Kren/Meerrettich
1 EDA Gemüse, frisch
200 ml WIBERG Tomaten-Essig
Draniki (Kartoffelrösti)
1 EDA Kartoffel festkochend, geschält
20 g WIBERG Kartoffel
Russische Remouladen-Sauce
200 ml Sauerrahm/saure Sahne
200 g Crème fraîche
60 g Zwiebel, in Würfel geschnitten
4 ST Essiggurken /Gewürzgurken in Würfel geschnitten
20 ml WIBERG Zitrus-Öl
Zubereitung
St. Petersburger
Milch erwärmen und über das Knödelbrot gießen. Einige Minuten einweichen lassen. Anschließend das Ei zugeben, durchrühren und Faschiertes/Hackfleisch zugeben. Mit Schweins-Knuspri abschmecken und zu Laibchen formen. In Oliven-Öl gemeinsam mit dem Speck knusprig braten. Das Weißkraut leicht salzen und einige Minuten ziehen lassen. Alle Zutaten gemeinsam mit der Remouladen-Sauce zu einem Burger zusammenbauen.
Eingelegtes Gemüse
Wasser mit Salz aufkochen und mit den Gewürzen sowie Essig kräftig abschmecken. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in Rexgläser füllen. Mit der heißen Salz-Gewürzlake übergießen und ca. 1 Woche durchziehen lassen.
Draniki (Kartoffelrösti)
Kartoffeln fein reiben und mit WIBERG BASIC Kartoffel würzen. In Oliven-Öl knusprig braten.
Russische Remouladen-Sauce
Sauerrahm/saure Sahne mit Crème fraîche, Zwiebel und Gurken verrühren und mit Dill, Salat Universal und Zitrus-Öl abschmecken.
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