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RezeptVitello Tonnato alla Casalese Antica
Zutaten für 10 Personen
Vitello tonnato
- 1 kg Kalbfleisch, mager
- 500 ml Weißwein
- 200 g Stangensellerie, in Stücke geschnitten
- 1 ST Sardellenfilet
- 18 g WIBERG Rinder-Bouillon kräftig
- 800 ml Wasser
- 2 ST WIBERG Lorbeerblätter, ganz
- 1 TL WIBERG Meersalz Flocken
- 20 ST Kapern
- 1 EL WIBERG Wacholderbeeren, ganz
- 1 EL WIBERG Pfeffer schwarz, ganz
Thunfischcreme
- 500 g Thunfisch, in Lake
- 4 ST Sardelle (Anchovis)
- 3 ST Eigelb, gekocht
- 100 ml Kalbsfond, zum einstellen der Konsistenz
- 40 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 1 TL WIBERG Ursalz Mediterran, BIO Gewürzsalz
Garnitur
- 20 ST Kapernbeeren
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Vitello Tonnato
Kalbfleisch mit Weißwein, Stangensellerie, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfeffer und Sardellenfilet marinieren und über Nacht kühl stellen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, den Fond aufkochen, Rinder-Bouillon zugießen und das Kalbfleisch darin rosa kochen. Das Fleisch auskühlen lassen und dünn aufschneiden. Mit Meersalz Flocken abschmecken und mit einer Nocke Thunfisch-Crème anrichten.
Thunfischcrème
Alle Zutaten zu einer feinen Crème pürieren und mit Ursalz Mediterran abschmecken.