ZUBEREITUNG
Vitello Tonnato
Kalbfleisch mit Weißwein, Stangensellerie, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfeffer und Sardellenfilet marinieren und über Nacht kühl stellen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, den Fond aufkochen, Rinder-Bouillon zugießen und das Kalbfleisch darin rosa kochen. Das Fleisch auskühlen lassen und dünn aufschneiden. Mit Meersalz Flocken abschmecken und mit einer Nocke Thunfisch-Crème anrichten.
Thunfischcrème
Alle Zutaten zu einer feinen Crème pürieren und mit Ursalz Mediterran abschmecken.