Rezept

Vitello Tonnato alla Casalese Antica

Zutaten für 10 Personen

Thunfischcreme

Garnitur

  • 20 Stk. Kapernbeeren

Vitello tonnato

Zubereitung

ZUBEREITUNG

Vitello Tonnato

Kalbfleisch mit Weißwein, Stangensellerie, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfeffer und Sardellenfilet marinieren und über Nacht kühl stellen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, den Fond aufkochen, Rinder-Bouillon zugießen und das Kalbfleisch darin rosa kochen. Das Fleisch auskühlen lassen und dünn aufschneiden. Mit Meersalz Flocken abschmecken und mit einer Nocke Thunfisch-Crème anrichten.

Thunfischcrème

Alle Zutaten zu einer feinen Crème pürieren und mit Ursalz Mediterran abschmecken.

 

 

 

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