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RezeptHimbeer-Cannelloni
mit Passionsfrucht-Brulée
Zutaten für 10 Personen
Himbeer-Cannelloni
- 200 ml Passionsfruchtmark
- 200 ml Obers/Sahne
- 50 ml Läuterzucker
- 10 ST Filoteig-Blätter
- 100 g Butter, flüssig
- 10 EL Krokantstreusel
- 500 g Himbeeren
- 1 TL WIBERG Ingwer, gemahlen
Passionsfrucht-Brulée
- 500 ml Obers/Sahne
- 300 ml Milch
- 200 ml Passionsfruchtmark
- 10 ST Eigelb
- 300 g Zucker braun
- 10 ml Rum, weiß
- 40 ml WIBERG Crema di Aceto Klassik
- 50 ml WIBERG AcetoPlus Passionsfrucht
Garnitur
- 10 ST Himbeeren, frisch
- 2 ST Passionsfrüchte
- 10 ST Pfefferminze frisch
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Himbeer-Cannelloni
Passionsfruchtmark, Sahne, Ingwer und Läuterzucker glattrühren und in der iSi-Flasche aufschäumen. Den Filoteig in ca. 5 x 35 cm große Streifen schneiden, mit zerlassener Butter einstreichen und mit Krokantstreusel bestreuen. Anschließend auf Schaumrollenformen drehen und bei 160 °C im Backofen goldgelb backen. Abziehen, erkalten lassen und mit Himbeeren sowie Passionsfrucht-Schaum füllen.
Passionsfrucht-Brûlée
Klassische Zubereitung (200 g braunen Zucker verwenden). Kurz vor dem Anrichten mit restlichem braunem Zucker bestreuen, abflämmen und mit Crema di Aceto Klassik sowie AcetoPlus Passionsfrucht vollenden.