Rezept

Himbeer-Cannelloni

mit Passionsfrucht-Brulée

Zutaten für 10 Personen

Passionsfrucht-Brulée

  • 500 ml Obers/Sahne
  • 300 ml Milch
  • 200 ml Passionsfruchtmark
  • 10 Stk. Eigelb
  • 300 g Zucker braun
  • 10 ml Rum

Himbeer-Cannelloni

  • 200 ml Passionsfruchtmark
  • 200 ml Obers/Sahne
  • 50 ml Läuterzucker
  • 10 Stk. Filoteig-Blätter
  • 100 g Butter
  • 10 EL Krokantstreusel
  • 500 g Himbeeren

Garnitur

  • 10 Stk. Himbeeren
  • 2 Stk. Passionsfrüchte
  • 10 Stk. Pfefferminze frisch

Zubereitung

ZUBEREITUNG

Himbeer-Cannelloni

Passionsfruchtmark, Sahne, Ingwer und Läuterzucker glattrühren und in der iSi-Flasche aufschäumen. Den Filoteig in ca. 5 x 35 cm große Streifen schneiden, mit zerlassener Butter einstreichen und mit Krokantstreusel bestreuen. Anschließend auf Schaumrollenformen drehen und bei 160 °C im Backofen goldgelb backen. Abziehen, erkalten lassen und mit Himbeeren sowie Passionsfrucht-Schaum füllen. 

Passionsfrucht-Brûlée

Klassische Zubereitung (200 g braunen Zucker verwenden). Kurz vor dem Anrichten mit restlichem braunem Zucker bestreuen, abflämmen und mit Crema di Aceto Klassik sowie AcetoPlus Passionsfrucht vollenden.

 

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