Himbeer-Cannelloni
mit Passionsfrucht-Brulée
Zutaten für 10 Personen
Himbeer-Cannelloni
200 ml Passionsfruchtmark
200 ml Obers/Sahne
50 ml Läuterzucker
10 ST Filoteig-Blätter
100 g Butter, flüssig
10 EL Krokantstreusel
500 g Himbeeren
Passionsfrucht-Brulée
500 ml Obers/Sahne
300 ml Milch
200 ml Passionsfruchtmark
10 ST Eigelb
300 g Zucker braun
10 ml Rum, weiß
Garnitur
10 ST Himbeeren, frisch
2 ST Passionsfrüchte
10 ST Pfefferminze frisch
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Himbeer-Cannelloni
Passionsfruchtmark, Sahne, Ingwer und Läuterzucker glattrühren und in der iSi-Flasche aufschäumen. Den Filoteig in ca. 5 x 35 cm große Streifen schneiden, mit zerlassener Butter einstreichen und mit Krokantstreusel bestreuen. Anschließend auf Schaumrollenformen drehen und bei 160 °C im Backofen goldgelb backen. Abziehen, erkalten lassen und mit Himbeeren sowie Passionsfrucht-Schaum füllen.
Passionsfrucht-Brûlée
Klassische Zubereitung (200 g braunen Zucker verwenden). Kurz vor dem Anrichten mit restlichem braunem Zucker bestreuen, abflämmen und mit Crema di Aceto Klassik sowie AcetoPlus Passionsfrucht vollenden.
Allergene Bestandteile