Schaumsuppe vom Südtiroler Sekt
mit warm geräuchertem Gewürzsaibling
Zutaten für 10 Personen
Schaumsuppe vom Südtiroler Sekt
0.5 l Wasser
125 ml Gewürztraminer
125 ml Südtiroler Sekt
8 ST Eigelb
250 ml Obers/Sahne
Beize
300 g Zucker braun
600 g WIBERG Ursalz pur fein
Geräucherter Gewürzsaibling
500 g Saiblingsfilet, küchenfertig
Garnitur
10 ST Salbei frisch
10 ST Grissini
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Schaumsuppe vom Südtiroler Sekt
Die Hühner-Bouillon mit Wasser und dem Gewürztraminer aufkochen. Sekt zugeben und mit Zimt abschmecken. Anschließend eine Liaison aus Sahne und Eigelb herstellen. Die Suppe damit binden und mit dem Stabmixer aufschäumen.
Beize
Die Gewürze grob kuttern und mit Ursalz sowie braunen-Zucker vermengen.
Geräucherter Gewürzsaibling
Saiblingsfilets mit 25 g der Beize bestreuen und 10 Stunden beizen. Anschließend die trockenen Filets kurz kalt räuchern.
Allergene Bestandteile