Rezept

Schermrippe

mit scharfem Sellerie-Liebstöckelsalat und Black BBQ

Schermrippe

Zutaten für 10 Personen

Schermrippe mit scharfem Sellerie-Liebstöckelsalat und Black BBQ

Sellerie-Liebstöcklsalat

Zubereitung

Schermrippe

Die Schermrippe in einer klassisch angesetzten Rinder-Bouillon weichkochen. Vor dem Servieren mit einer kräftigen Rinderglace glasieren und Black BBQ würzen.

Sellerie-Liebstöcklsalat

Die Hälfte vom Liebstöckel mit Basilikum-Öl pürieren. Die Jalapeños bei 250 °C im Ofen verbrennen lassen, bis die Haut schwarz ist. Ein feuchtes Tuch darüber legen und die verbrannte Haut abziehen. Die Jalapeños in Streifen schneiden. Sellerie und Stangensellerie im Rinderfett kurz durchschwenken, mit Liebstöckel vermengen und zum Schluss mit Liebstöckel-Öl, Apfel Balsam-Essig Barrique und Ursalz pur fein abschmecken.

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