Flusskrebs-Curry-Cremesuppe
mit zweierlei Krebsen
Zutaten für 10 Personen
Flusskrebs-Curry-Cremesuppe
150 g Karotten, in Würfel geschnitten
150 g Sellerie, in Würfel geschnitten
150 g Lauch, in Würfel geschnitten
200 g Zwiebeln, in Würfel geschnitten
1 kg Flusskrebs
50 g Tomatenmark
500 ml Obers/Sahne
20 g Creme fraiche 30% Fett
70 ml Cognac
1 TL WIBERG Kümmel, ganz
5 EL WIBERG Sesam-Öl
10 ST Flusskrebsschwänze im Tempurateig
5 ST Zitronengras, halbiert
10 ST Kirschtomaten, gebraten
10 ST Thai-Basilikum, frisch
Garnitur
10 ST Flusskrebschwänze im Kartoffelmantel
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Flusskrebs-Curry-Cremesuppe
Aus zwei Dritteln des Wurzelgemüses einen Fond herstellen. Gewürze, Dill sowie Veggie-Bouillon zugeben und die Flusskrebse ca. 3 Minuten im Fond pochieren. Anschließend die Flusskrebse abschrecken und ausbrechen. Sesam-Öl in einen Topf geben und die Flusskrebskarkassen mit dem restlichen Wurzelgemüse kurz rösten. Tomatenmark zugeben, mit einem Liter Fond auffüllen, leicht köchelnd auf die Hälfte reduzieren und abseihen. Curry Jaipur in Sesam-Öl leicht sautieren, Fond, Sahne sowie Crème fraîche zugeben, kurz aufkochen und abschmecken. Abschließend mit Cognac verfeinern und aufmixen.
Allergene Bestandteile