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RezeptAlpenlachs mit Frischkäsegremolata und Kaviar
Zutaten für 10 Personen
Alpenlachs
- 800 g Alpenlachsfilets küchenfertig
- 1 EL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 TL WIBERG Pfeffer schwarz, geschrotet
- 2 EL WIBERG Zitrus-Öl
Frischkäsegremolata
- 5 g Zitronenabrieb
- 5 g Orangenabrieb
- 80 g schwarze Oliven entkernt, gehackt
- 50 g Basilikum frisch, geschnitten
- 1 EL Parmesan gerieben
- 150 g Frischkäse
- 20 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Peloponnes
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
- 1 Msp. WIBERG Pfeffer schwarz, geschrotet
- 10 ST WIBERG Knoblauch, Scheiben
Garnitur
- 10 TL Forellenkaviar
- 10 TL Kresse frisch
- 60 ST Zucchinischeiben, dünn
- 10 TL Tomatenconfit
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Alpenlachs
Filet in feine Scheiben schneiden und 10 Scheiben zur Seite legen. Die übrigen Scheiben fein hacken und mit Ursalz, Pfeffer sowie Zitrus-Öl abschmecken. Anschließend mit der Frischkäsegremolata vermengen, gefällig anrichten, mit den Alpenlachsscheiben belegen und mit Ursalz salzen.
Frischkäsegremolata
Knoblauch Scheiben in etwas Wasser aktivieren und fein hacken. Alle Zutaten verrühren und mit Ursalz sowie Pfeffer abschmecken.