Glasierte Kohlsprossen mit Speck und Haselnuss-Hollandaise

Speck in Butter knusprig braten und anschließend ausgelassenes Fett/Butter vom Speck beiseitestellen. Kohlsprossen in einer beschichtetet Pfanne auf der Schnittfläche anbraten. Nebenbei den Zucker karamellisieren lassen. Fett/Butter vom Speck hinzugeben und mit BIO Honig-Balsamessig ablöschen. Mit etwas Wasser aufgießen und kurz einkochen lassen. Die gebratenen Kohlsprossen darin glasieren und mit Pfeffer-Cuvée abschmecken. Hollandaise mit Haselnuss-Öl mixen, erwärmen und in eine Thermo-iSi-Flasche füllen. Mit einer Kapsel befüllen, schütteln und schäumen. Das fertige Gericht mit geröstetem Speck, Haselnüssen und Röstzwiebel bestreuen.