Marinierter Kingfish
Zutaten für 10 Personen
Marinierter Kingfish mit Rettich, Gurke und Chili-Mayonnaise
500 g Kingfish Filet
300 ml Dashi-Fond
100 g Japanische Mayonnaise
30 Gurkenröllchen
100 g Rettich, mit der Mandoline geschnitten
50 ml WIBERG Basilikum-Öl
2 Passionsfrucht / Maracuja
Zubereitung
Marinierter Kingfish mit Rettich, Gurke und Chili-Mayonnaise
Den Kingfisch portionieren und am Teller anrichten. Mit AcetoPlus, dem Fruchtfleisch und Kernen der Passionsfrüchte und dem Dashi-Fond eine Marinade anrühren und großzügig den Fisch damit marinieren. Shichimi Togarashi auf den Fisch geben. Mayonnaise mit Würzsauce Spicy & Chili vermischen und in die Gurkenröllchen spritzen. Mit dem Rettich und etwas Basilikum-Öl ausgarnieren.
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