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RezeptBouillabaisse
Zutaten für 10 Personen
Bouillabaisse
- 1.6 kg gemischte Fisch/Meeresfrüchte, portioniert und küchenfertig (z. B. Knurrhahn, Seeteufel, Goldbrasse, Garnele, Miesmuschel, Jakobsmuschel)
- 2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
- 1 Fenchel, in Streifen geschnitten
- 200 g Kirschtomaten, geschält und halbiert
- 1 Orange (Zesten)
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Weißwein trocken
- 50 ml Pernod
- 1.6 l Fischfond
- 400 g Kartoffelscheiben, weichgekocht
- 4 EL WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 1 EL WIBERG Knoblauch, Scheiben
- 1 TL WIBERG Thymian, gefriergetrocknet
- 4 WIBERG Lorbeerblätter, ganz
- 1 Msp. WIBERG Safranfäden, in 2 TL Wasser eingeweicht
- 1 TL WIBERG Red Dhofar
- 1 TL WIBERG Ursalz Mediterran, BIO Gewürzsalz
- 3 EL WIBERG Würzsauce N° 1, Umami, auf natürlicher Basis
Garnitur
- 10 geröstete Weißbrotscheiben
- 100 ml WIBERG Aioli Sauce
- 20 g Basilikum frisch
- 2 EL WIBERG Red Dhofar
Zubereitung
Bouillabaisse
Oliven-Öl in einem großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Fenchel und Knoblauch kurz anschwitzen. Tomaten, Orangenzesten und Tomatenmark hinzufügen und mit Weißwein und Pernod ablöschen. Mit dem Fischfond aufgießen und die Gewürze sowie die Kartoffelscheiben hinzufügen. Etwa 4 Minuten leise köcheln lassen. Nun die Fischstücke je nach Größe und Garzeit zur Suppe geben und garziehen lassen.