Zweierlei Tatar mit Passionsfrucht und Haselnüsse
Zutaten für 10 Personen
Beef Tatar
1 kg Rinderhuft, in feine Würfel geschnitten
150 g Schalotten Brunoise
50 g Passionsfrucht
1 Msp. WIBERG Szechuanpfeffer
Avocado Tatar
500 g Avocado, in Würfel geschnitten
10 g Haselnüsse geröstet
3 EL WIBERG Haselnuss Öl
Passionsfruchtgel
250 g Passionsfruchtmark
1.5 g Agar Agar
Garnitur
Zubereitung
Zweierlei Tatar mit Passionsfrucht und Haselnüssen
Das Rind und die Avocado mit den jeweiligen Gewürzen würzen. Das Avocado-Tatar in eine kleine Ringform geben. Das Beef-Tatar halbmondförmig in einem größeren Ring anrichten. Mit Passionsfruchtgel, frischer Passionsfrucht und gerösteten Haselnüssen anrichten.
Passionsfruchtgel
Alle Zutaten zusammen verrühren und aufkochen. Erkalten lassen und anschließend fein pürieren. Für die weitere Verwendung in einen Spritzbeutel abfüllen.
Allergene Bestandteile