Karotten-Schokoladen Cupcakes mit Blütenzucker
Zutaten für 10 Personen
Karotten-Cupcake
320 g Karotten/Möhren, fein gerieben
500 g Zucker
6 Eier
350 g Weizenmehl, glatt
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Mango-Füllung für Cupcakes
300 g Mango, in Würfel geschnitten
Schokoladen-Frosting
300 g Zartbitterschokolade
300 g Frischkäse
180 g Butter, weich
120 g Staub/Puderzucker
Schokoladen-Blütenzucker Chips
200 g Schokolade, temperiert
Garnitur
10 Schokoladen-Blütenzucker-Chips
Mango-Frosting
400 g Frischkäse
150 g Butter, weich
100 ml Mangopüree
100 g Staub/Puderzucker
Zubereitung
Karotten-Cupcakes
Aus allen Zutaten einen Rührteig herstellen, in Muffinformen abfüllen und bei 170 °C Heißluft 25 Minuten backen. Kurz überkühlen lassen und etwas aushöhlen. Mit dem Mango-Ragout füllen und die Frostings darauf dressieren.
Mango-Füllung für Cupcakes
Mango mit dem Aceto marinieren. Bis zur weiteren Verarbeitung kaltstellen.
Schokoladen-Frosting
Geschmolzene Schokolade mit den restlichen Zutaten zu einer Creme aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und 30 Minuten kaltstellen.
Mango-Frosting
Alle Zutaten zu einer Creme aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und 30 Minuten kaltstellen.
Schokoladen-Blütenzucker-Chips
Temperierte Schokolade dünn auf ein Backpapier aufstreichen und gleich mit dem Blütenzucker bestreuen. Alles zusammen auskühlen lassen, in gefällige Stücke brechen und für die weitere Verarbeitung luftdicht an einem kühlen Ort aufbewahren.
Allergene Bestandteile