Filet vom Iberico-Schwein
mit würzigem Ratatouille und überbackener Polenta
Zutaten für 10 Personen
Filet vom Iberico-Schwein
1.4 kg Ibercico-Schweinefilet, küchenfertig
200 g Bauchspeck , in Scheiben geschnitten
1 EL WIBERG Black BBQ
Ratatouille
350 g bunte Paprika, in Würfel geschnitten
200 g Auberginen, in Würfel geschnitten
200 g Zwiebeln, geschält und in Würfel geschnitten
350 g Zucchini, in Würfel geschnitten
50 g Tomatenmark
500 g Tomaten aus der Dose
1 TL WIBERG Red Dhofar
Überbackener Polenta
200 g Polenta
40 g Butter
400 ml Wasser
200 ml Milch
200 ml Obers/Sahne
200 g Parmesan, gerieben
Zubereitung
Filet vom Iberico-Schwein
Schweinefilet in Oliven-Öl anbraten und mit Black BBQ würzen. Anschließend in Bauchspeck wickeln, vakuumieren und im Wasserbad bei 60 °C drei Stunden lang garen. Anschließend sofort abkühlen. Vor dem Servieren in der Pfanne von allen Seiten knusprig braten und im vorgeheizten Backrohr bei 60 °C Umluft, 20 Minuten ziehen lassen.
Ratatouille
Paprika, Auberginen und Zwiebeln in Oliven-Öl anrösten. Anschließend Zucchini hinzugeben und tomatisieren. Tomaten aus der Dose hinzugeben und würzig abschmecken.
Polenta
Polenta in einer Butter-Oliven-Öl-Mischung kurz anschwitzen lassen. Anschließend heißes Wasser mit der Hühner-Bouillon verrühren, mit Milch sowie Obers/Sahne aufgießen und cremig einkochen lassen. Mit italienischen Kräutern sowie BIO Ursalz Mediterran abschmecken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech gießen und gleichmäßig verteilen. Sobald die Polenta kalt ist, in gewünschte Stücke schneiden und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Einfrieren und anschließend vakuumieren. Bei Bedarf im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C überbacken.
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