Golden Beef
mit Kakaojus, gegrillter Süßkartoffel, Vanille-Bohnen und Bananenchips
Zutaten für 10 Personen
Geschmorte Rinderbacken
1 kg Rinderbacken, küchenfertig
200 g Mirepoix (Röstgemüse)
2 TL brauner Zucker
1 EL Tomatenmark
3 l Wasser
250 g WIBERG Braune Grundsauce
2 EL WIBERG Golden BBQ
Rinderfilet
1 kg Rinderfilet, küchenfertig
1 EL WIBERG Golden BBQ
1 TL WIBERG Red Dhofar
Gegrillte Süßkartoffel
1 kg Süßkartoffeln, geschält, in Scheiben
80 ml WIBERG AcetoPlus Mango
40 ml WIBERG Haselnuss Öl
Vanille-Bohnen
400 g Ackerbohnen, küchenfertig
1 Msp. WIBERG Vanille-Mix
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
20 ml WIBERG Haselnuss Öl
Bananen-Chips
250 g Baby-Bananen , in dünne Scheiben geschnitten
100 ml Läuterzucker 1:1
1 TL WIBERG Thai Style
Garnitur
20 g Erbsensprossen
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Geschmorte Rinderbacken
Rinderbacken salzen und in Oliven-Öl scharf anbraten. Herausnehmen und Mirepoix ebenfalls kräftig anrösten. Zucker hinzugeben und hell karamellisieren, mit Rotwein ablöschen. Braune Grundsauce in kaltem Wasser anrühren und das Röstgemüse damit aufgießen. Backen hinzugeben und mit Rotwein Balsam-Essig, Lorbeerblätter und Golden BBQ abschmecken.
Rinderfilet
Rinderfilet salzen und scharf anbraten, herausnehmen und im Ofen rosa garen. Vor dem Anrichten kräftig in Golden BBQ und Red Dhofar wälzen.
Gegrillte Süßkartoffel
Süßkartoffelscheiben kurz blanchieren und anschließend grillen. Mit Red Dhofar, Ursalz, AcetoPlus Mango sowie Haselnuss-Öl abschmecken.
Vanille-Bohnen
Ackerbohnen erhitzen und mit Haselnuss-Öl, Vanille gemahlen und Ursalz abschmecken.
Bananenchips
Bananenscheiben in Läuterzucker tauchen, abtropfen und mit Thai Gewürzzubereitung abschmecken. Im Backrohr trocknen.
Allergene Bestandteile