Saltimbocca
von der Kalbsleber mit cremigem Dinkelreis
Zutaten für 10 Personen
Saltimbocca von der Kalbsleber
1.2 kg Kalbsleber , in Scheiben geschnitten
10 ST Scheiben Schinkenspeck
250 ml Wasser
Cremiger Dinkelreis
250 g Dinkelreis
20 g Schalotten , klein, in Würfel geschnitten
80 g rote Paprika , klein, in Würfel geschnitten
120 g Zucchini , klein, in Würfel geschnitten
40 g Parmesan , frisch, gerieben
20 g Butter
1.8 l Wasser
1 TL WIBERG Red Dhofar
Garnitur
10 ST Parmesan-Pfeffer-Chip
10 ST Salbeiblatt, frittiert
50 g Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten
Zubereitung
Saltimbocca von der Kalbsleber
Kalbsleberscheiben in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Pfeffer und Kräutern würzen, mit Schinkenspeck umwickeln und in Oliven-Öl braten. Anschließend auf dem cremigen Dinkelreis mit brauner Grundsauce und den Garnituren dekorativ anrichten.
Cremiger Dinkelreis
Dinkelreis in Vital-Gemüse-Boullion ca. 15 Minuten kochen. Schalotten und Paprika in Oliven-Öl anschwitzen und anschließend Zucchini sowie gekochten Dinkelreis zugeben. Mit etwas Vital-Gemüse-Boullion auffüllen, mit Red Dhofar würzen und cremig einkochen. Zum Schluss mit Parmesan, Butter und Oliven-Öl vollenden.
Allergene Bestandteile