RezeptLamm mit Trüffelkartoffeln und Rosenblütenbutter
Zutaten für 10 Personen
Das beste vom Lamm
- 1.3 kg Lammlachs
- 40 g WIBERG Ursalz pur fein
- 25 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
Trüffelkartoffeln
- 1 kg Trüffelkartoffeln, geschält, blaue Vitelotte
- 200 ml Obers/Sahne
- 1 EL WIBERG Ursalz Kräuter, BIO Kräutersalz
Rosenblütenbutter
- 200 g Butter
- 1 EL WIBERG Rosenblüten Blätter**
- 1 TL WIBERG Curry Purpur
- 1 TL WIBERG Ursalz pur fein
Rosenblüten-Minze-Salsa
- 50 g Pfefferminze frisch
- 100 g Tomaten, Tomberrie
- 100 ml WIBERG AcetoPlus Passionsfrucht
- 100 ml WIBERG Macadamianuss-Öl
- 1 TL WIBERG Salat
- 1 EL WIBERG Rosenblüten Blätter**
Mangold-Schafskäse im Sesam-Knusperteig
- 300 g Filoteig
- 100 g Pasteurisiertes Ei
- 200 g Schafskäse, gewürfelt
- 200 g Mangold, blanchiert
- 1 EL WIBERG Red Dhofar
- 2 EL WIBERG Gomashio grob
- 2 EL WIBERG Sesam schwarz, ganz
- 1 l WIBERG Frittieröl
Harissa-Paste
- 125 ml Wasser
- 20 ml Akaziensirup
- 20 g WIBERG Harissa
- 100 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
Zubereitung
Das Beste vom Lamm
Lammlachs mit Ursalz würzen und in Oliven-Öl rosa braten.
Trüffelkartoffeln
Kartoffeln weichkochen, Kochwasser abgießen, Obers/Sahne zugeben. Anschließend Gewürz zugeben, kurz aufkochen lassen und stampfen.
Rosenblütenbutter
Weiche Butter mit fein gehackten Rosenblüten, Curry Purpur und Ursalz cremig schlagen.
Anschließend abkühlen lassen, Kugeln formen und in Rosenblütenblättern wälzen.
Rosenblüten-Minze-Salsa
Für die Salsa alle Zutaten miteinander verrühren.
Mangold-Schafskäse im Sesam-Knusperteig
Filoteig einseitig komplett mit dem Ei bestreichen. Mangold sowie Schafskäse auflegen und mit
Red Dhofar würzen, einrollen, rundherum mit Ei bepinseln und in
Gomashio und Sesam wälzen. In heißem Öl ausbacken.
Harissa-Paste
125 ml Wasser mit der Veggie-Bouillon aufkochen, mit Harissa vermengen und
Öl sowie Akaziensirup unterrühren
Garnitur: WIBERG Exquisite Rosenblütenblätter, Auberginenchips