Lammrücken mit Oliventapenade
Natursaft, Melanzanipüree und feurigem Couscous
Zutaten für 10 Personen
Lammrücken & Natursaft
1.5 kg Lammrücken
20 g WIBERG Lamm Klassik
250 ml Lammfond
Oliventapenade
250 g schwarze Oliven, fein, gehackt
40 g Sardellenfilets, fein, gehackt
80 g Kapern, fein, gehackt
Melanzanipüree
800 g Melanzani, halbiert
10 ST rote Mini-Paprika
Feuriger Couscous
100 g Zwiebeln roh
150 g Paprika bunt, in Würfel geschnitten
150 g Zucchini, in Würfel geschnitten
500 g Couscous roh
500 ml Wasser
Garnitur
1 Msp. WIBERG Chili-Fäden, fein
Zubereitung
Lammrücken & Natursaft
Lammrücken würzen und scharf in Oliven-Öl anbraten. Anschließend im Ofen rosa braten. Den Bratenrückstand mit Lammjus aufgießen und passieren.
Oliventapenade
Alle Zutaten mit dem Oliven-Öl vermengen.
Melanzanipüree
Melanzani/Auberginen halbieren und etwas einschneiden, dann salzen und mit Oliven-Öl im Ofen bei schwacher Hitze braten bis sie weich sind. Anschließend ausschaben und würzen. Die Paprika frittieren, schälen, mit dem Melanzani-/Auberginenpüree füllen.
Feuriger Couscous
Zwiebeln, Paprika und Zucchini in Oliven-Öl sautieren. Couscous und Chillies zugeben. Mit Vital-Gemüse-Bouillon aufgießen, aufkochen und quellen lassen. Zum Schluss mit Ursalz Mediterran abschmecken.
Allergene Bestandteile