Ente à la Orange auf Crêpe Suzette
mit Chutney Orange-Mango
Zutaten für 10 Personen
Ente à la Orange
10 ST Wildentenbrüste
Crêpe Suzette
125 g Weizen Mehl
250 ml Milch
2 ST Eier roh
50 g Butter, zerlassen
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Chutney Orange-Mango
100 ml Kalbfond
500 g Orangenfilets
Garnitur
30 ST Esskastanie, glaciert
10 ST gelbe Baby-Melanzani
10 ST Erbsenschote, in Streifen geschnitten sautiert
Zubereitung
Ente à la Orange
Die Wildentenbrüste mit Ursalz sowie Pfeffer würzen und in Oliven-Öl zart rosa braten. Zum Schluss mit Curry Delhi bestreuen und kurz nachbraten.
Crêpe Suzette
Klassische Zubereitung.
Chutney Orange-Mango
Das Chutney mit Kalbsfond kurz aufkochen. Orangenfilets zugeben und leicht erwärmen. Anschließend mit Curry Delhi abschmecken und in die warmen Crêpes einfüllen.
Allergene Bestandteile