Gedämpftes Rotbarschfilet im Limetten-Grünteefond
mit Curcuma-Reis und Gartengemüse
Zutaten für 10 Personen
Gedämpftes Rotbarschfilet
1.5 kg Rotbarschfilet, küchenfertig
Limetten- Grünteefond
250 ml Fischfond
50 ml WIBERG Sesam-Öl
Curcuma- Reis
300 g Basmatireis roh
600 ml Wasser
Garten-Gemüse
300 g Karotten, in Streifen geschnitten
300 g gelbe Rüben, in Streifen geschnitten
300 g Zucchini, in Streifen geschnitten
15 g WIBERG Gemüse
Garnitur
10 ST Grünteeblatt
Zubereitung
Rotbarschfilet
Rotbarschfilet mit Fisch del Mare würzen, mit Oliven-Öl beträufeln und klassisch dämpfen.
Limetten-Grünteefond
Fischfond erhitzen, Crema di Aceto einrühren und mit Sesam-Öl sowie Ursalz abschmecken.
Curcuma-Reis
Veggie-Bouillon erhitzen und mit Curcuma sowie Ingwer abschmecken. Basmatireis darin dünsten.
Gartengemüse
Gemüse blanchieren und mit Gemüse Streuwürze abschmecken.
Allergene Bestandteile