Hasenrückenfilet auf Muskatkürbis
mit weißer Wacholdersauce und warmem Wirsingsalat
Zutaten für 10 Personen
Hasenrückenfilet auf Muskatkürbis
1.2 kg Hasenrückenfilet
800 g Muskatkürbis, in Stücke geschnitten
600 g Wirsing, in Streifen geschnitten
40 ml WIBERG Walnuss-Öl
Weiße Wacholdersauce
100 g Schalotten, gehackt
150 ml Weißwein trocken
40 ml Gin
500 ml Sahne
80 g Butter, kalt
600 ml Wasser
1 Msp. WIBERG Muskatblüte, gemahlen
Warmer Wirsingsalat
80 g rote Zwiebeln, klein, in Würfel geschnitten
600 g Wirsing, in Streifen geschnitten, blanchiert
Garnitur
10 ST Orangenchip
Zubereitung
Hasenrückenfilet auf Muskatkürbis
Hasenrücken in Walnuss-Öl kurz anbraten und im Ofen rosa garen. Vor dem Servieren mit Wild Klassik, Ursalz und Pfeffer kräftig würzen. Kürbis in Oliven-Öl braten und mit Vital-Gemüse-Bouillon abschmecken.
Weiße Wacholdersauce
Schalotten und Wacholderbeeren mit Weißwein glasig dünsten. Mit Rinder-Bouillon auffüllen, auf die Hälfte reduzieren und passieren. Anschließend mit Muskatblüte würzen und mit Gin verfeinern. Vor dem Servieren mit Sahne und kalter Butter aufmixen.
Warmer Wirsingsalat
Wirsing mit roten Zwiebeln vermengen. Aus den übringen Zutaten eine Marinade herstellen und den Wirsingsalat damit marinieren.
Allergene Bestandteile