Herbstlicher Putenbraten
mit Topfen-Serviettenknödel und Curry-Nussbrösel
Zutaten für 10 Personen
Herbstlicher Putenbraten
1.2 kg Putenrollbraten
200 g Karotten , in Würfel geschnitten
200 g Stangensellerie, fein, in Streifen geschnitten
300 g Äpfel, in Würfel geschnitten
200 g rote Zwiebeln , in feine Streifen geschnitten
150 g Piopini Pilz
200 ml Apfelmost
20 g WIBERG Geflügel
Topfen-Serviettenknödel
500 g Topfen/Quark
0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
0.5 TL WIBERG Muskatblüte, gemahlen
Curry-Nussbrösel
30 g braune Butter
50 ml WIBERG Erdnuss-Öl
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Zubereitung
Herbstlicher Putenbraten
Putenrollbraten mit BASIC Geflügel würzen und in Oliven-Öl anbraten. Mit Karotten, Stangensellerie, Äpfel und Zwiebeln in tiefe Backbleche setzen. Mit Apfelmost untergießen und bei 180 °C im Rohr garen. Nach halber Garzeit die mit Wasser aufgekochte BASIC dunkle Bratensauce zugießen, Pilze zugeben und fertig garen. Zum Schluss mit AcetoPlus Preiselbeere verfeinern. Putenbraten in Tranchen schneiden und mit der Sauce, dem mitgebratenen Gemüse und dem Topfen-Serviettenknödel anrichten.
Topfen-Serviettenknödel
Butter schaumig rühren, Eier nach und nach zugeben. Mit Zitronen-Saft und -Schale, Gewürzen, Salat-Kräutern sowie Topfen/Quark schaumig aufschlagen. Weizengrieß und Mehl vermengen und unter die Masse heben. Anschließend zu Serviettenknödeln formen (auf gelochte Klarsichtfolie setzen und einrollen), im Dämpfer garen und in den Curry-Nussbröseln wälzen.
Curry-Nussbrösel
Curry Madrocas in Erdnuss-Öl aktivieren, Butter und Weißbrotbrösel unterrühren und mit Ursalz abschmecken.
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