Kalbsrücken-Steak
mit Spitzkohl-Ravioli und Barbecue-Sauce
Zutaten für 10 Personen
Kalbsrücken-Steak
1.6 kg Kalbsrücken, küchenfertig, portioniert
30 g WIBERG Steak-Pfeffer
Spitzkohl-Ravioli
600 g Spitzkohl, in Würfel geschnitten
60 g Schalotten, in Würfel geschnitten
60 g Sauerrahm/saure Sahne
400 g Nudelteig
60 g braune Butter
300 ml Wasser
Barbecue-Sauce
300 g rote Paprika, in Würfel geschnitten
30 g Brauner Zucker
200 ml Wasser
40 ml WIBERG Braune Grundsauce
Garnitur
200 g rote Karotte, gebraten
100 g rote Zwiebel, gebraten
Zubereitung
Kalbsrücken-Steak
Kalbsrücken mit Oliven-Öl bepinseln und leicht salzen. Anschließend saftig grillen und mit Steak-Pfeffer vollenden.
Spitzkohl-Ravioli
Spitzkohl und Schalotten in Oliven-Öl anbraten, Vital-Gemüse-Bouillon zugießen und einkochen. Sauerrahm/saure Sahne sowie Parmesan zugeben, kräftig mit Schweins-Knuspri würzen und kühl stellen. Anschließend den Nudelteig dünn ausrollen und mit der Spitzkohl-Fülle zu Ravioli verarbeiten. Zum Schluss in Salzwasser kochen und in brauner Butter und Thymian schwenken.
Barbecue-Sauce
Paprika in Oliven-Öl sautieren, braunen Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Mit Paprika geräuchert paprizieren, mit etwas Rotwein Balsam-Essig ablöschen, Wasser und Braune Grundsauce zugießen und etwas einkochen.
Allergene Bestandteile