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RezeptKalbssteak
mit Kirsch-Zwiebel-Confit
Zutaten für 10 Personen
Kalbssteak
- 1.2 kg Kalbsrücken, portioniert
- 20 g WIBERG Grill-Argentina Style
- 100 ml WIBERG Natives Oliven-Öl Extra Andalusien
- 10 g WIBERG Ursalz pur fein
Kirsch-Zwiebel-Confit
- 200 g rote Zwiebeln, klein, in Würfel geschnitten
- 400 g Kirschen, entsteint, halbiert
- 30 ml WIBERG Erdnuss-Öl
- 40 ml WIBERG Crema di Aceto Hibiskus-Chili
- 60 ml WIBERG AcetoPlus Johannisbeere
- 1 TL WIBERG Piment, gemahlen
- 1 TL WIBERG Pfeffer bunt, ganz
Artischocken
- 5 ST Artischocken, küchenfertig, halbiert
- 10 g WIBERG Ursalz pur fein
- 1 TL WIBERG Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 EL WIBERG Knoblauch, Scheiben
Garnitur
- 10 ST Erbsenschote, blanchiert
Zubereitung
Kalbssteak
Kalbsrücken mit Grill-Argentina würzen und mindestens 12 Stunden in Oliven-Öl einlegen. Anschließend saftig braten und mit Ursalz vollenden.
Kirsch-Zwiebel-Confit
Zwiebeln in Erdnuss-Öl sautieren, Kirschen zugeben und mit Balsamico Glace Hibiskus-Chilli sowie AcetoPlus Johannisbeere auffüllen. Mit Pfeffer sowie Piment würzen und kurz einkochen.
Artischocken
Artischocken in Salzwasser mit Kreuzkümmel und Knoblauch Scheiben kochen.