Kalbssteak
mit Kirsch-Zwiebel-Confit
Zutaten für 10 Personen
Kalbssteak
1.2 kg Kalbsrücken, portioniert
Kirsch-Zwiebel-Confit
200 g rote Zwiebeln, klein, in Würfel geschnitten
400 g Kirschen, entsteint, halbiert
30 ml WIBERG Erdnuss-Öl
Artischocken
5 ST Artischocken, küchenfertig, halbiert
Garnitur
10 ST Erbsenschote, blanchiert
Zubereitung
Kalbssteak
Kalbsrücken mit Grill-Argentina würzen und mindestens 12 Stunden in Oliven-Öl einlegen. Anschließend saftig braten und mit Ursalz vollenden.
Kirsch-Zwiebel-Confit
Zwiebeln in Erdnuss-Öl sautieren, Kirschen zugeben und mit Balsamico Glace Hibiskus-Chilli sowie AcetoPlus Johannisbeere auffüllen. Mit Pfeffer sowie Piment würzen und kurz einkochen.
Artischocken
Artischocken in Salzwasser mit Kreuzkümmel und Knoblauch Scheiben kochen.
Allergene Bestandteile