Kardamom-Reisbällchen
mit Szechuan-Karottenpüree
Zutaten für 10 Personen
Kardamom-Reisbällchen
300 g Basmatireis
1 ST Frühlingszwiebel, fein, in Streifen geschnitten
1 ST Ei, zum Wenden
20 g Koriander, frisch, fein, in Streifen geschnitten
100 g Weißbrotbrösel, zum Panieren
1 l Öl, zum Frittieren
40 ml WIBERG Sesam-Öl
Szechuan-Karottenpüree
800 g Karotten, weich, gedämpft
30 g Honig
Szechuan-Karotten
400 g Karotten, geschält
Garnitur
10 ST Erbsensprossen
10 ST violette Ur-Karotte, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
Kardamom-Reisbällchen
Basmati-Reis mit Nepal-Kardamom kochen. Frühlingszwiebeln, Ei, Sesam sowie Sesam-Öl zugeben und mit Koriander, Chili und Ursalz abschmecken. Anschließend Bällchen formen, panieren und knusprig frittieren.
Szechuan-Karottenpüree
Karotten mit Szechuanpfeffer würzen. Honig sowie Oliven-Öl zugeben und fein pürieren. Anschließend mit Ursalz und Ingwer abschmecken.
Szechuan-Karotten
Karotten in Stifte schneiden, blanchieren und mit Oliven-Öl sautieren. Mit Ursalz und gemörsertem Szechuanpfeffer abschmecken
Allergene Bestandteile