Tarte Tatin
von Boskop-Äpfeln mit Calvados-Eis
Zutaten für 10 Personen
Tarte Tatin von Boskop-Äpfeln
100 g Zucker
50 g Butter
2 ST Zitrone Fruchtsaft
5 ST Äpfel (Boskop), in Spalten geschnitten
500 g Blätterteig roh
Calvados-Eis
250 ml Milch
250 ml Sahne
130 g Zucker
20 g Dextrose
120 g Hühnerei Eigelb
50 ml Calvados
0.5 TL WIBERG Kardamom, gemahlen
Apfel-Chips
100 g Zucker
100 ml Wasser
1 ST Zitrone
3 ST Äpfel (Granny Smith)
Garnitur
10 ST Schokoladenornament
Zubereitung
Tarte Tatin von Boskop-Äpfeln
Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Butter, Vanille Gourmet und Zitronensaft beigeben und die Äpfel im Karamellsud dünsten. Anschließend die Äpfel eng aneinanderliegend in die Tarteformen (Ø 11 cm, Höhe ca. 2 cm) einschlichten und etwas andrücken. Den Blätterteig dünn ausrollen, über die Formen legen und den überstehenden Teig abtrennen. Die Tartes ca. 20 Minuten bei 200 °C backen. Anschließend auskühlen lassen und stürzen.
Calvados-Eis
Milch, Sahne, Zucker, Dextrose und Kardamom aufkochen mit Eigelb zur Rose abziehen. Die Eismasse sofort abkühlen, den Calvados beigeben und in der Eismaschine frieren.
Kristalline
Zucker und Wasser aufkochen. Anschließend den Zitronensaft beigeben. Die Äpfel vierteln, entkernen und mit der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben durch den heißen Läuterzucker ziehen und auf einer Silikonmatte bei 60 °C trocknen.
Allergene Bestandteile