Lauchtörtchen
mit Bergkräutern und Karotte-Sesam-Emulsion
Zutaten für 10 Personen
Teig für Lauchtörtchen
300 g Weizen Mehl
100 g Butter
2 ST Eier roh
Lauchtörtchen mit Bergkräutern
2 ST Eier roh
100 g Creme fraiche 30% Fett
30 g Parmesan , gerieben
400 g Lauch
300 g Ricotta
1 EL WIBERG Bergkräuter
40 ml WIBERG Distel-Öl
Karotte-Sesam-Emulsion
30 ST Babykarotten , blanchiert, geschält
1 TL WIBERG Salat
75 ml Karottensaft
25 ml WIBERG Sesam-Öl
Blattspinat
300 g Blattspinat
0.5 TL WIBERG Ursalz pur fein
1 Msp. WIBERG Muskatblüte, gemahlen
Zubereitung
Teig für die Tarte
Sämtliche Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und im Kühlschrank rasten lassen. Anschließend ausrollen und die gewünschte Form damit auslegen.
Lauchtörtchen mit Bergkräutern
Ricotta mit Crème fraîche und Eiern glattrühren. Parmesan hinzugeben und mit Ursalz, Bergkräutern und Distel-Öl abschmecken. In die vorbereiteten Formen ¾ hoch einfüllen und mit Lauchscheiben belegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 150 °C Heißluft je nach Größe ca. 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit buntem Pfeffer verfeinern.
Karotte-Sesam-Emulsion
Babykarotten erwärmen. Sesam geschält in einer Pfanne trocken rösten. Karottensaft mit Basic Salat und Sesam-Öl emulgieren. Karotten hinzugeben und abschmecken. Nach dem Anrichten mit Sesam geschält sowie Sesam schwarz garnieren.
Blattspinat
Blattspinat in Oliven-Öl anschwitzen. Mit Ursalz, Knofi Pur und Muskatblüte abschmecken.
Allergene Bestandteile