Gedämpftes Forellenfilet im Waldkräuterfond
mit Walnussbrot und Kartoffel-Waldkräuteraufstrich
Zutaten für 10 Personen
Gedämpftes Forellenfilet im Waldkräuterfond
10 ST Forellenfilets
10 ST Wirsingblätter, blanchiert
10 ST Goldrüben, in Scheiben geschnitten
2 l Wasser
40 ml WIBERG Walnuss-Öl
Kartoffel-Waldkräuteraufstrich
450 g Kartoffeln mehlig, mit Schale
300 ml Sauerrahm/saure Sahne
100 g Zwiebeln, in Würfel geschnitten
10 g WIBERG Kartoffel
30 ml WIBERG Walnuss-Öl
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
10 ST Walnussbrot, knusprig
20 ST Buchenpilze sautiert
10 ST Brunnenkresse
Zubereitung
Gedämpftes Forellenfilet im Waldkräuterfond
Veggie-Bouillon mit Forest Flair abschmecken. Forellenfilets mit Ursalz salzen und über der Veggie- Bouillon saftig dämpfen. Anschließend die Bouillon durch ein Sieb gießen und mit Walnuss-Öl verfeinern. Wirsing sowie Goldrüben erwärmen und in dem Veggie-Bouillon-Waldkräuterfond anrichten. Forellenfilet mit etwas Forest Flair bestreuen und auf dem Gemüse arrangieren.
Kartoffel-Waldkräuteraufstrich
Kartoffeln in der Schale weich kochen. Das Wasser schon vorab mit WIBERG BASIC Kartoffel würzen. Anschließend schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Einige Minuten ausdämpfen lassen. Mit Sauerrahm/saurer Sahne sowie Zwiebeln vermengen und Forest Flair, Walnuss-Öl sowie Ursalz abschmecken.
Allergene Bestandteile