Rezept

Karamell-Mousse

mit Spekulatius und Balsamico Zwetschken

Zutaten für 10 Personen

Spekulatius

Garnitur

  • 10 Stk. Zitronenmelisse frisch

Karamellmousse

Balsamico-Zwetschken

Zubereitung

Karamellmousse

Obers/Sahne mit Sweet & Salty – Karamell & Ursalz verrühren. In eine kleine SahneSiphonflasche gießen, mit einer Kapsel befüllen, schütteln und schäumen.

Spekulatius

Butter mit Zucker und Mandel-Öl Plus Orange schaumig rühren, Ei langsam zugeben. Mehl mit Backpulver vermischen und zusammen mit den Mandeln sowie den Gewürzen zügig unter die schaumige Masse kneten. Abgedeckt eine Stunde kühl rasten lassen. Ausrollen und bei 175 °C Heißluft knusprig backen.

Balsamico-Zwetschken

Zwetschken in Butter anschwitzen, mit Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Weich garen und mit Rotwein Balsam-Essig sowie Crema di Aceto Pflaume verfeinern, anschließend mit Stärke binden.

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