Gebeizte Reinanke
mit saurem Apfelmus und Pfeffer-Ricotta-Pofese
Zutaten für 10 Personen
Gebeizte Reinanke
1 kg Reinankenfilet, mit Haut, entgrätet
5 EL WIBERG Zitrus-Öl
Saures Apfelmus
200 g Äpfel, säuerlich
1 EL WIBERG Apfel-Essig
Pfeffer-Ricotta-Pofese
350 g Ricotta
6 ST Toastbrot, entrindet
2 ST Eier
1 EL WIBERG Pfeffer-Cuvée
Garnitur
80 g Apfelchips
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Gebeizte Reinanke
Reinankenfilet waschen und trocknen. Die Fleischseite der Filets mit Dill gefriergetrocknet, Ursalz Fisch BIO und Zitrus-Öl einreiben. Ca. 24 Std. im Kühlraum beizen, anschließend in dünne Scheiben schneiden.
Saures Apfelmus
Äpfel schälen und vierteln. Zusammen mit Apfel-Essig und etwas Wasser weichkochen. Anschließend zu einem Püree verarbeiten und mit Crema di Aceto Safran, Ursalz pur fein sowie AcetoPlus Zitrus-Früchte kräftig abschmecken.
Pfeffer-Ricotta Pofese
Ricotta mit Ursalz pur fein und Pfeffer-Cuvée würzen. Tramezzini füllen, in Mehl und Ei wenden und in Nativem Oliven-Öl Extra Andalusien knusprig backen.
Allergene Bestandteile