Goldbrassenfilet mit Sepia-Zitrus-Nudeln und Safranschaum
mit Sepia-Zitrus-Nudeln und Safranschaum
Zutaten für 10 Personen
Goldbrassenfilet
1.4 kg Goldbrassenfilet, küchenfertig
30 g WIBERG Fisch
20 g WIBERG Italia Style
Sepia-Zitrus-Nudeln
40 ml WIBERG Zitrus-Öl
20 g WIBERG Italia Style
Safranschaum
800 ml Wasser
300 ml Obers/Sahne
30 ml WIBERG Basilikum-Öl
Garnitur
20 ST grüner Spargel
Zubereitung
Goldbrassenfilet
Goldbrassenfilets mit Ursalz Fisch würzen und in Oliven-Öl saftig braten. Zum Schluss mit Italia bestreuen.
Sepia-Zitrus-Nudeln
Linguine in Salzwasser al dente kochen. Anschließend mit Zitrus-Öl und Italia abschmecken.
Safranschaum
Safran in 50 ml warmem Wasser einige Stunden quellen lassen. Wasser zusammen mit dem Safran-Wasser und der Weißen Grundsauce verrühren und aufkochen. Mit Obers/Sahne verfeinern und Crema di Aceto Safran sowie Basilikum-Öl abschmecken.
Allergene Bestandteile