Sautierte Garganelli-Nudeln
mit Büffel-Ragout und duftenden Gewürz-Kräutern
Zutaten für 10 Personen
Sautierte Garganelli-Nudeln
400 g Hartweizenmehl
400 g Mehl Typ 00
8 ST Eier
Büffel-Ragout
800 g Büffelhackfleisch
2 ST Schalotten
3 ST Artischocken , in Würfel geschnitten
2 ST Stangen Stangensellerie , in Würfel geschnitten
1 ST Karotte, in Würfel geschnitten
100 g Bauchspeck
200 ml Sangiovese Rotwein
3 EL Weizen Mehl
600 g Tomaten , aus der Dose
80 g Pecorino , gerieben
1 l Wasser
5 ST WIBERG Nelken, ganz
Radicchio Treviso
350 g Radicchio Treviso
20 ml WIBERG Bärlauch-Öl
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
20 g Kerbel frisch
50 g Pecorino
Zubereitung
Sautierte Garganelli-Nudeln
Sämtliche Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, in Klarsichtfolie verpacken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Anschließend nicht zu dünn ausrollen, mit einem Teigrad 2 cm x 2 cm große Quadrate schneiden, rollen und formen. Kurz antrocknen lassen und vor dem Servieren in Salzwasser kochen.
Büffel-Ragout
Hackfleisch in Oliven-Öl anbraten. Gemüse und Bauchspeck mitbraten. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und dem Mehl stauben. Mit geschälten Tomaten sowie Fleisch-Bouillon aufgießen. Gewürze hinzugeben und ca. 50 Minuten kochen. Die fertigen Nudeln mit dem Büffel-Ragout sowie Italienischen Kräutern und Pecorino verfeinern.
Radicchio Treviso
Radicchio in Stücke schneiden und in beiden Ölen anbraten. Mit Salz abschmecken.
Allergene Bestandteile