Gebackene Würfel von der Bernstein Makrele
mit Wasabi und Mango
Zutaten für 10 Personen
Bernstein Makrele
100 g Wasabi-Nüsse
40 g Panko-Brösel
400 g Bernstein Makrele, in 20 Würfel geschnitten
Schwarze Oliven-Erde
200 g schwarze Oliven entkernt
Japanische Ingwer-Mayonnaise
40 g Ingwer, eingelegt
30 ml Ingwersirup
10 ml WIBERG Sojasauce
1 g Yuzu Pulver
200 g Japanische Mayonnaise
15 ml Limettensaft
Mango-Chutney
40 g Schalotten, in Würfel geschnitten
30 ml Weißwein
430 g Mangos, in Würfel geschnitten
Mango-Chilli-Gelee
200 g Mango-Püree
12 g WIBERG Aspik klar
20 ST WIBERG Chili-Fäden, fein
Garnitur
30 ST Wasabi-Nüsse
30 ST Blüten frisch
1 BND (BE) WIBERG Wilde Kräuter frisch
Zubereitung
Bernstein Makrele
Wasabi-Nüsse im Mörser zerkleinern und mit den Panko-Bröseln vermischen. Anschließend die Bernstein Makrelen darin wälzen und in heißem Öl knusprig backen.
Schwarze Oliven-Erde
Oliven trocknen und mixen.
Japanische Ingwer-Mayonnaise
Den eingelegten Ingwer fein hacken, Ingwersirup, Würzsauce N°1 mit gemahlenem Ingwer und Yuzu Pulver vermischen. Alles mit der Japanischen Mayonnaise verrühren und kühl stellen.
Mango-Chutney
Schalotten in Weißwein kurz erhitzen, Chilli sowie Mango zugeben und einköcheln bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss den Essig zufügen und kalt stellen.
Mango-Chilli-Gelee
Aspik in warmem AcetoPlus Mango auflösen und mit dem Mango-Püree sowie den Chilli-Fäden vermischen. Alles in eine Form gießen und kalt stellen.
Allergene Bestandteile