Zwiebelrostbraten vom Hirsch
mit Kartoffelcrêpes und breiten Bohnen
Zutaten für 10 Personen
Zwiebelrostbraten vom Hirsch
1.6 kg Hirschrücken, küchenfertig
40 g Butter
1 EL WIBERG Pfeffer-Cuvée
100 g WIBERG Braune Grundsauce
500 ml Wasser
Kartoffelcrêpes
500 g Kartoffeln, mehlig, gekocht, passiert
80 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
80 g Sauerrahm/saure Sahne
40 g Parmesan, gerieben
10 ST Palatschinken/Crepes
2 EL WIBERG Bergkräuter
1 Msp. WIBERG Muskatblüte, gemahlen
Breite Bohnen
800 g breite Bohnen
Garnitur
1 ST Frühlingszwiebel, in Ringe, gebraten
10 ST Thymian frisch
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Zwiebelrostbraten vom Hirsch
Hirschrücken in Tranchen zu je 160 g schneiden, mit Wild Klassik kräftig würzen und in einer Pfanne mit Oliven-Öl scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Pfeffer-Cuvée in die Pfanne einstreuen und den Bratenrückstand mit Sherry-Essig ablöschen. Anschließend mit der braunen Grundsauce aufgießen, Röstzwiebel zugeben und mit Butter montieren. Zum Schluss mit Ingwer und Thymian vollenden. Fleisch mit der Sauce, den Kartoffelcrêpes und den breiten Bohnen anrichten.
Kartoffelcrêpes
Aus Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Sauerrahm/ Saure Sahne sowie Parmesan eine Fülle herstellen, mit Bergkräutern, Ursalz und Muskatblüte kräftig abschmecken und die Kräutercrêpes damit füllen. Im Ofen bei 170 °C ca. 6 Minuten backen.
Breite Bohnen
Klassische Zubereitung.
Allergene Bestandteile