Terrine von Kaisergranaten
im Chilligelee mit Babylauch auf Tomatenbiskuit
Zutaten für 10 Personen
Terrine von Kaisergranaten
500 g Kaisergranaten, ausgelöst
400 g Babylauch
5 EL WIBERG Basilikum-Öl
1 Msp. WIBERG Ingwer, gemahlen
Chilligelee
500 ml Tomatenessenz
12 g WIBERG Aspik super
Tomatenbiskuit
1 ST Ei
4 ST Eigelb
4 ST Eiweiß
30 g Zucker
50 g Tomaten, getrocknet, gehackt
50 g Tomaten, geschält, in Würfel geschnitten
60 g Tomatenmark
1 EL WIBERG Tomaten
Curryjoghurt
300 g Naturjoghurt
50 ml WIBERG Sesam-Öl
1 Msp. WIBERG Ursalz pur fein
Garnitur
10 EL Rock Chives
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Terrine von Kaisergranaten
Die Kaisergranaten mit Ingwer, Knoblauch und Basilikum-Öl marinieren, in die gewünschte Form bringen, vakuumieren und bei 62 °C ca. 15 Minuten im Wasserbad pochieren. Anschließend in Eiswasser kühlen. Die Terrine schichtweise aus den verschiedenen Komponenten zusammensetzen und kalt stellen.
Chilligelee
Die Tomatenessenz kräftig mit Ursalz und Cayenne würzen. Anschließend Aspik sowie die Chilliwürfel zugeben.
Tomatenbiskuit
Das ganze Ei mit dem Eigelb, Ursalz, Tomaten Gewürzsalz und Cayenne warm/kalt cremig aufschlagen. Das Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Beide Massen zusammenführen, übrige Zutaten unterheben und zum Schluss das mit dem Backpulver aus Weinstein versehene Mehl einmehlieren. Auf eine Silikonmatte streichen und bei 160 °C ca. 12 Minuten backen.
Curryjoghurt
Curry Delhi in Sesam-Öl erwärmen, mit Naturjoghurt sowie AcetoPlus Passionsfrucht glatt rühren und mit Ursalz abschmecken.
Allergene Bestandteile