Entenbrust
mit Vanille-Honig-Pfeffer, würzigem Apfel-Scheiterhaufen und Frühkraut
Zutaten für 10 Personen
Entenbrust mit Vanille-Honig-Pfeffer, würzigem Apfel-Scheiterhaufen und Frühkraut
1.8 kg Entenbrust
200 ml Rotwein
200 ml Orangensaft
80 g Akazienhonig
würziger Apfel-Scheiterhaufen
5 ST Äpfel
10 ST Brioche in Scheiben
200 ml Obers/Sahne
200 ml Milch
4 ST Eier
2 ST Jungzwiebeln
20 g WIBERG Bianco
50 ml WIBERG Haselnuss Öl
Frühkraut
600 g Frühkraut blanchiert
30 g Butter
Zubereitung
Entenbrust mit Vanille-Honig-Pfeffer
Entenbrust parieren und Haut fein schröpfen. Mit Gänse-/Enten-Knuspri kräftig würzen und im Ofen garen. Bratenrückstand mit etwas Rotwein und Orangensaft ablöschen und mit BASIC dunkle Bratensauce fertigstellen. Akazienhonig wärmen und Pfeffer sowie Vanille-Mix einrühren. Gegarte Entenbrust damit bestreichen und tranchieren.
Würziger Apfel-Scheiterhaufen
Äpfel entkernen, in Scheiben schneiden, mit Bianco stabilisieren und mit den Brioche-/Milchbrot-Scheiben in Haselnuss-Öl anbraten. Aus Obers/Sahne, Milch, Eier, den Gewürzen und der Vital-Gemüse-Bouillon eine würzige Royal herstellen. Alles schichtweise in mit Trennfett besprühte runde Auflaufformen füllen und im Ofen bei 160 °C ca. 12 Minuten backen.
Frühkraut
Frühkraut-Blätter in Butter schwenken und mit Kümmel und Ursalz abschmecken.
Garnitur
frischer Thymian
Allergene Bestandteile