Der Pinienkern, auch die Pignole genannt, ist der geschälte Samen von Pinien. Als „Pinienkern“ gilt jeder essbare Kern von den unterschiedlichsten Pinienarten. Der weißliche, dezent nussige Kern wächst in den Pinienzapfen und erinnert geschacklich an Tannenharz. Pinienkerne sind in der mediterranen Küche sehr beliebt und zum Backen, in Salaten oder zum direkten Verzehr geeignet. In der türkischen und arabischen Küche findet man sie häufig in Reisgerichten. Mit ihrem nussig-milden Geschmack sind Pinienkerne beliebter Bestandteil des Pesto genovese.