In der Küche gehört Senf zu den Universalgenies. Ob als ganzes Korn oder zu Mehl vermahlen, sein scharfer Geschmack bereichert das tägliche Speisenangebot. Senfkörner sind an sich geruchlos und besitzen kein Aroma. Das Senföl entfaltet erst durch die Zugabe von Wasser mit Hilfe eines pflanzeneigenen Enzyms seinen charakteristischen Geschmack. Senf wird in der Küche vor allem für Marinaden, Beizen, zum Einlegen von Essig-Gemüse und zum Würzen von scharfen Saucen verwendet.