Pfeffer wird heute in den meisten tropischen Ländern mit feuchtwarmem Klima - wie Indien, Indonesien, Sri Lanka und Madagaskar - angebaut. Pfeffer gibt es in vielen verschiedenen Qualitätsklassen. Diese definieren sich durch Aroma, Schärfe, Größe, Farbe und Gewicht des einzelnen Korns. Heute sind weit mehr als 20 Pfeffersorten bekannt. Wie beim schwarzen Pfeffer sind auch für den grünen Pfeffer die unreifen, grünen Pfefferbeeren tonangebend. Durch das Schnelltrocknungsverfahren wird das Einsetzen der Fermentation verhindert und die Farbe bleibt erhalten. In der Regel findet man grünen Pfeffer meist eingelegt in Essig, Alkohol, Salz-Lake oder in gefriergetrockneter Form.