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Geschmackswelt Japan

Kaiseki – Japanisch genießen

 

In Gesellschaft (kai) zu sitzen und gutes Essen (seki) zu genießen, wird nicht nur in Japan geschätzt. Kaiseki ist eine Philosophie der Zubereitung, die die Qualität der Komponenten an oberste Stelle stellt. Nur die erlesensten Zutaten werden verwendet und auf kunstvolle Weise angerichtet.

 
 

Misosuppe, Sushi und Sojasauce sind wohl die bekanntesten Aushängeschilder der japanischen Kulinarik. Die in diesen Exportschlagern enthaltenen Bestandteile zählen zu den traditionsreichen Stützen der Landesküche: Soja, Reis, Fisch & Algen.

 
Die wichtigsten Zutaten & Gewürze der japanischen Küche
  1. Wasabi (japanischer Meerrettich)
  2. Teriyaki-Soße (Sojasoße, Mirin und Honig)
  3. Mirin (süßer Kochsake, Reisessig)
  4. Goma (Sesam)
  5. Sanshou (japanischer Pfeffer)
  6. Miso (fermentierte Sojabohne)
  7. Tamarindepaste
  8. Shouga (Ingwer)
  9. Yuzu (Zitrusfrucht)
  10. Shichimi Togarashi
  • Dashi (Fischbrühe)
  • Kombu (Algenart)
  • Konbudashi (Algenbrühe)
  • Sake (Reiswein)
  • Karashi (japanischer Senf)
 

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