Vom Mittelmeer in den Orient
Die geschichtsträchtigen Länder der Levante sind sei jeher das Bindeglied zwischen Orient und Okzident. Der östliche Mittelmeerraum – also Teile der Türkei, Syrien, Libanon, Jordanien, Israel und Palästina – ist bekannt für Gewürze und Genuss. Was die Küche dieser Länder auszeichnet, ist ihre aromatische, leichte Art. Weitere Pluspunkte: Viele Gerichte sind schnell zubereitet und sehr gesund.
Befeuert wird die Liebe zur Levante-Küche auch dadurch, dass typische Gerichte aus dem Nahen Osten gerne mit frischem Gemüse wie Bohnen, Gurken, Tomaten oder Karotten arbeiten und diese auch mit sogenannten Superfoods wie Nüssen oder Rosinen kombinieren. Fleischgerichte verwenden in der Regel Huhn und Lamm, in Kombination mit den speziellen Gewürzen und Gewürzmischungen werden diese überaus bekömmlich und verfügen oftmals über einen ernährungsphysiologischen Mehrwert, den man beispielsweise durch den Einsatz von Kreuzkümmel erzielt.
Shakshuka in aller Munde
Längst kein Geheimtipp mehr ist die Shakshuka: Im arabischen Wortsinn eine „Mischung“, besteht sie aus Eiern, verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen. Die Zusammenstellung der Zutaten kann dabei durchaus variieren. Ihren Ursprung soll die heute besonders in Israel beliebte Speise in Nordafrika haben. Dort ist die Spezialität in Tunesien, Algerien und Ägypten verbreitet. Ähnliche Gerichte gibt es auch in anderen Ländern, wie etwa Menemen in der Türkei oder Pisto in Spanien. Die Shakshuka ist wohl zu Recht eines der beliebtesten Gerichte der Levante. Sonnengereifte Tomaten, glasig gedünstete Zwiebeln und aromatische Paprika verbinden sich in der Pfanne mit würzigem Kreuzkümmel, Knoblauch und Pfeffer zu einem herzhaft leckeren Gemüsegericht. Chili sorgt für den scharfen Kick und die in der Gemüsesauce pochierten Eier sowie etwas frische Petersilie obenauf machen den Genuss perfekt. Ob man das Gericht, wie die Israelis, zum Frühstück isst, oder es mit Pita oder Weißbrot abends direkt aus der Pfanne genießt, ist jedem selbst überlassen. Fest steht: Entgehen lassen sollte man sich das schmackhafte Gericht auf keinen Fall!
