Zutaten Zubereitung
Glacierte Entenleber

Entenleber in Oliven-Öl anbraten und bei 80 °C im Rohr fertig garen. Den Bratensatz mit Portwein ablöschen, mit Jus aufgießen und reduzieren lassen. Anschließend mit Butter montieren. Die Leber kurz vor dem Anrichten mit Cajun würzen und in der Sauce glacieren. 
 

Balsamico-Äpfel

Braunen Zucker, Apfelsaft und Balsamico-Barrique Apfel-Essig sirupartig einkochen. Anschließend die Apfelspalten einlegen und gar ziehen lassen. 
 

Frisée

Aus den Gewürzen, Oliven-Öl und Balsamico-Barrique Apfel-Essig eine Marinade herstellen und den Salat damit marinieren. 
 

Garnitur
  • Feldsalat