Pflaumenbraten mit Maronisauce

MATERIAL
10,00 kg  Schweinerolle
1,20 kg    Backpflaumen
0,20 kg    Weinbauer OG (Art.-Nr.: 230335)
0,30 kg    Marinieröl (Art.-Nr.: 219748)

SAUCE
3,00 kg    Trinkwasser
0,33 kg    Braune Grundsauce (Art.-Nr.: 239099)
0,25 kg    Maroni gegart (Konserve oder TK)
 

 

VERARBEITUNG

  1. Rolle von beiden Seiten einschneiden.
  2. Backpflaumen etwas zerkleinern und mittels Füller oder händisch einbringen.
  3. Außen mit Würzung bestreuen und mit Marinieröl abglänzen.

Tipp: Backpflaumen mit Cognac verfeinern!

 

 ZUBEREITUNG

  1. Fleisch scharf anbraten und im Heißluftofen ca. 45 Min. bei 140°C garen.
  2. Braune Grundsauce mit kaltem Wasser anrühren (evtl. den Fleischsaft mitverwenden).
  3. Sauce mindestens 3 Min. leicht köcheln lassen.

Tipp: Sauce mit Orangensaft verfeinern!