Saltimbocca vom Wolfsbarsch
auf Erbsenpüree
Zutaten für 10 Personen
Saltimbocca vom Wolfsbarsch
1.5 kg Wolfsbarschfilet, küchenfertig
3 EL WIBERG Zitrus-Öl
Erbsenpüree
800 g Erbsen , TK
150 ml Obers/Sahne
40 g Butter
1 Msp. WIBERG Muskatblüte, gemahlen
1 Msp. WIBERG Vanille-Mix
Garnitur
20 ST Salbei frisch, fritiert
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Saltimbocca vom Wolfsbarsch
Filets auf der Hautseite einschneiden und portionieren. Anschließend mit Ursalz Fisch kräftig würzen und in Oliven-Öl auf der Hautseite knusprig braten. Zitrus-Öl mit Knofi Pur erwärmen und die Filets bepinseln.
Erbsenpüree
Ein klassisches Erbsenpüree zubereiten und mit Muskatblüte, Ursalz und Vanille abschmecken.
Allergene Bestandteile