Geschmackswelt Sous vide

Garen im Vakuum

Sous vide: Kochen mit Geling-Garantie

 

Der französische Begriff "Sous vide" bedeutet übersetzt „unter Vakuum“. Fleisch, Fisch, Gemüse oder auch Obst werden in einem Beutel vakuumiert und dann in einem Sous-vide-Garer bei niedriger Temperatur (meist zwischen 50 und 85 °C) im Wasserbad oder im Dampf schonend gegart. Die hitzebeständigen Beutel sind speziell für diese Kochtechnik hergestellt und enthalten keine Weichmacher oder andere Stoffe, die auf den Inhalt übergehen können. Durch die luftdichte Verpackung bleiben jedoch alle Flüssigkeiten, Aromen und Inhaltsstoffe erhalten. Durch das gleichmäßige Erhitzen entstehen keine Temperaturschwankungen, die beim Braten oder Backen unvermeidbar sind. Das ermöglicht gradgenaue Kerntemperaturen, beispielsweise bei einem Steak. Sous-vide-Garen ist extrem komfortabel, erleichtert die Planung in der Küche und liefert perfekte Ergebnisse.

 
 

Marinaden, Kräuter und Gewürze

So richtig austoben kann man sich bei den Zutaten, die zusätzlich zu Fleisch, Fisch oder Gemüse noch in den Vakuumbeutel kommen. Feinste Öle und Würzsaucen, frische oder getrocknete Kräuter und die große Bandbreite an Gewürzen können ihr ganzes Aroma dank der luftdichten Verpackung an die Speisen abgeben. Es kann nichts entweichen, im Inneren des Beutels können sich alle Aromen und Geschmäcker wunderbar verbinden.

 
 
 

Kochen mit Geling-Garantie

Sous-vide-Garen ist sowohl in der Profiküche als auch zu Hause eine großartige Methode, um saftige und perfekt gegarte Speisen zuzubereiten. Gemüse bleibt knackig und voller Geschmack, Fisch und Fleisch bleiben saftig und werden bis hin zur gewünschten Kerntemperatur schonend gegart. Im Gegensatz zum Braten entsteht dabei allerdings keine Maillard-Reaktion, die für die röstbraune Kruste sorgt. Für die schmackhaften Röstaromen muss das Steak oder der Fisch nur mehr ganz kurz bei starker Hitze angebraten oder gegrillt werden. So entsteht bei den auf den Punkt gegarten Speisen der volle Geschmack. Die perfekten Ergebnisse sind zudem stets wiederholbar, Sous-vide-Garen ist Kochen mit Geling-Garantie.

 

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