Zusatzstoffe für Fleischerzeugnisse in der EU
Funktion |
Begrenzte Zulassung | |
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Lebensmittel |
Höchstmenge (Quantum satis = so viel wie technologisch notwendig) | |
Farbstoffe
| E100 Farbstoff Kurkumin |
Wurst, Paté und Schüsselpasteten |
20 mg/kg |
| E120 Farbstoff Karmin / Cochenille | 100 mg/kg | |
| E150a Farbstoff einfaches Zuckerkulör | Quantum satis | |
| E150b Farbstoff Sulfitlaugen-Zuckerkulör | Quantum satis | |
| E150c Farbstoff Ammoniak Zuckerkulör | Quantum satis | |
| E150d Farbstoff Ammonsulfit-Zuckerkulör | Quantum satis | |
| E160a Farbstoff Carotin | 20 mg/kg | |
| E160c Farbstoff Paprikaextrakt | 10 mg/kg | |
| E162 Farbstoff Beetenrot | Quantum satis |
Umrötung / Antioxidationsmittel
| E300 Antioxidationsmittel L-Ascorbinsäure | _Fleischerzeugnisse | Quantum satis |
| E301 Antioxidationsmittel Natrium L-Ascorbat | Quantum satis | |
| E307 Antioxidationsmittel Alpha-Tocopherol | | |
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| E315 Antioxidationsmittel Isoascorbinsäure E316 Antioxidationsmittel Natriumisoascorbat |
Haltbar gemachte und teilweise haltbar gemachte Fleischerzeugnisse |
500 mg/kg ausgedrückt als Isoascorbinsäure |
Stabilisatoren
| E331 Stabilisator Natriumcitrat |
Fleischerzeugnisse |
Quantum satis |
| _ | |
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| E450 Stabilisator Diphosphat E451 Stabilisator Triphosphat E452 Stabilisator Polyphosphat |
Alle Phosphate für Fleischerzeugnisse allgemein |
_ 5 g/kg ausgedrückt als P2O5 |
Konservierungsstoffe
E200 Konservierungsstoff Sorbinsäure E202 Konservierungsstoff Kaliumsorbat E203 Konservierungsstoff Calciumsorbat E210 Konservierungsstoff Benzoesäure E211 Konservierungsstoff Natriumbenzoat E214 - E219 PHB-Ester |
nur E200, E202, E 203, E214-E219 einzeln oder in Kombination: Geleeüberzug von gekochten, gepökelten oder getrockneten Fleischerzeugnissen; Pasteten | _ 1000 mg/kg |
| E200-E219: Oberflächenbehandlung von getrockneten Fleischerzeugnissen | _ Quantum satis | |
E235 Konservierungsstoff Natamycin |
Oberflächenbehandlung von getrockneten, gepökelten Würsten | 1 mg/dm2 Oberfläche (5 mm unter der Ober-fläche nicht nachweisbar) |
Säuerungsmittel
| E260 Säuerungsmittel Essigsäure | _ Fleischerzeugnisse | _ Quantum satis |
| E270 Säuerungsmittel Milchsäure | ||
| E330 Säuerungsmittel Citronensäure | ||
| E334 Säuerungsmittel Weinsäure | ||
| E575 Säuerungsmittel Glucono-delta-lacton |
Säureregulatoren
| E325 Säureregulator Natriumlactat | _ Fleischerzeugnisse | _ Quantum satis |
| E261 Säureregulator Kaliumacetat | ||
| E262 Säureregulator Natriumdiacetat |
Verdickungsmittel
| E401 Verdickungsmittel Natriumalginat | _ Fleischerzeugnisse | _ Quantum satis |
| E406 Geliermittel Agar-Agar | ||
| E407 Geliermittel Carrageen | ||
| E407a Geliermittel Eucheuma-Algen | ||
| E410 Verdickungsmittel Johannisbrotkernmehl | ||
| E412 Verdickungsmittel Guarkernmehl | ||
| E413 Verdickungsmittel Traganth | ||
| E415 Verdickungsmittel Xanthan |
Emulgatoren
| E471 Emulgator Mono- und Diglycerid |
Fleischerzeugnisse |
_ Quantum satis |
| E472a Emulgator verestertes Mono- und Diglycerid | ||
| E472b Emulgator verestertes Mono- und Diglycerid | ||
| E472c Emulgator verestertes Mono- und Diglycerid | ||
| _ | |
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| E473 Zuckerester von Speisefettsäuren E474 Zuckerglyceride |
Hitzebehandelte Fleischerzeugnisse |
5 g/kg auf den Fettgehalt bezogen |
Geschmacksverstärker
| E621 Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat |
_Fleischerzeugnisse mit Ausnahme Hackfleisch, Hackfleischzubereitungen |
_ 10 g/kg einzeln oder in Kombination |
| E622 Geschmacksverstärker Kaliumglutamat | ||
| E627 Geschmacksverstärker Dinatriumguanylat | _ 0,5 g/kg einzeln oder in Kombination | |
| E631 Geschmacksverstärker Dinatriuminosinat |
Modifizierte Stärken
| E1404 - E1450 |
Fleischerzeugnisse |
Quantum satis |